Cold Pressed Juice Adalah? Bedanya, Cara Simpan, dan Gula per Botol

Pernah lihat botol jus berwarna cerah di kulkas kafe dengan tulisan "cold-pressed", lalu bertanya-tanya kenapa harganya lebih mahal dari jus di warung? Wajar kalau penasaran. Karena kami membuat cold-pressed juice sendiri di dapur Fitora, kami coba jelaskan dengan bahasa yang sederhana, termasuk bagian yang jarang dibahas penjual jus, yaitu soal gula.

Cold pressed juice itu apa?

Cold pressed juice adalah jus yang dibuat dengan cara menekan buah dan sayur untuk mengambil sarinya. Biasanya buah dan sayur dihancurkan dulu, lalu ditekan pakai mesin press hidrolik sampai airnya keluar dan yang tersisa hanya ampas yang cukup kering.

Kata "cold" di sini bukan berarti jusnya dicampur es. Maksudnya, prosesnya tidak memakai pisau yang berputar sangat cepat seperti blender atau juicer biasa, yang bisa menimbulkan panas. Hasilnya jus yang lebih pekat, karena tidak ada air tambahan.

Bedanya dengan jus biasa

Supaya gampang, ini perbandingannya:

Satu hal yang perlu kami sampaikan dengan jujur: secara gizi, bedanya tidak sebesar yang sering diiklankan. Alodokter menulis bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara cold pressed juice dan jus biasa, dan cold pressed juice justru mengandung serat lebih sedikit karena ampasnya dipisahkan. Detik juga menulis hal serupa: label cold-pressed bukan jaminan kandungan gizinya jauh lebih tinggi.

Jadi kalau tujuanmu dapat serat, makan buahnya langsung tetap pilihan yang paling baik. Cold pressed juice lebih cocok dilihat sebagai minuman yang enak, praktis dibawa, dan jelas isinya.

Gula per botol: yang perlu kamu tahu

Ini bagian yang menurut kami paling penting.

Juice tanpa gula tambahan tetap mengandung gula, yaitu gula alami dari buahnya. WHO memasukkan gula yang ada di jus buah ke dalam kelompok "gula bebas", sama seperti gula pasir dan madu. Buah utuh tidak termasuk, karena gulanya masih terikat dengan serat.

Berapa batasnya? WHO menyarankan gula bebas di bawah 10% dari total energi harian. Untuk orang dewasa dengan kebutuhan sekitar 2.000 kkal, itu kira-kira 50 gram sehari. Kemenkes memakai angka yang mirip lewat Permenkes Nomor 30 Tahun 2013, yaitu 50 gram gula per orang per hari, atau sekitar 4 sendok makan.

Lalu berapa gula di satu botol juice Fitora? Kami belum punya hasil uji lab untuk kandungan gula per botol, jadi kami tidak mau menebak angkanya. Yang bisa kami pastikan:

• Semua juice kami tanpa gula tambahan dan tanpa campuran air.
• Kalori setiap botol 250 ml kami tulis di menu, dari 129 kkal (Quick Refresh) sampai 203 kkal (Clean Digest).
• Hampir semua kalori di juice buah berasal dari karbohidrat buahnya, dan sebagian besar karbohidrat itu berupa gula.

Kalau kamu sedang menjaga asupan gula, beberapa hal ini bisa membantu. Pilih juice dengan kalori lebih rendah. Minum satu botol untuk satu hari, jangan beberapa sekaligus. Atau bagi satu botol untuk dua orang. Kalau ragu soal kondisi kesehatanmu sendiri, tanyakan ke dokter atau ahli gizi.

Cara simpan cold pressed juice

Karena tidak memakai pengawet, cold pressed juice perlu diperlakukan seperti makanan segar. Begini yang kami sarankan:

• Langsung masukkan ke kulkas. Begitu sampai rumah atau kantor, simpan di kulkas, bukan di meja atau di mobil. Udara Bandar Lampung yang panas bisa cepat membuat jus berubah rasa.
• Habiskan secepatnya. Simpan di kulkas dan habiskan secepatnya. Semakin cepat diminum, rasanya semakin enak.
• Tutup rapat. Kalau belum habis sekali minum, tutup botolnya rapat dan kembalikan ke kulkas.
• Kocok sebelum diminum. Jus tanpa bahan pengental biasanya mengendap atau terpisah setelah didiamkan. Itu wajar. Kocok sebentar, lalu minum.
• Perhatikan bau dan rasa. Kalau rasanya asam tidak seperti biasa, berbau aneh, atau botolnya menggembung, jangan diminum.

Badan pangan Amerika Serikat (FDA) juga mengingatkan bahwa jus segar yang tidak dipanaskan perlu disimpan dingin. Anak kecil, orang lanjut usia, ibu hamil, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah sebaiknya lebih berhati-hati dan bertanya dulu ke penjualnya soal cara pembuatan jus.

Cold pressed juice di Fitora

Di dapur kami ada lima rasa cold-pressed juice, masing-masing 250 ml:

• Natural Glowing: wortel, bengkoang, pear, lemon. 184 kkal.
• Golden Shield: nanas, pear, wortel, lemon. 177 kkal.
• Clean Digest: pear, nanas, jahe, lemon. 203 kkal.
• Red Pulse: bit, semangka, nanas, lemon. 138 kkal.
• Quick Refresh: semangka, pear, lemon. 129 kkal.

Ada juga shot 50 ml dengan kunyit atau kencur dan jahe, buat yang suka rasa rempah yang lebih tajam. Semua menu Fitora, termasuk makanannya, dibuat tanpa pengawet.

Kesimpulan

Cold pressed juice adalah jus yang dibuat dengan cara diperas pelan, tanpa air tambahan, sehingga rasanya lebih pekat. Seratnya lebih sedikit dari buah utuh, dan gula buahnya tetap dihitung sebagai gula. Nikmati sebagai minuman yang enak dan jelas isinya, simpan di kulkas, dan habiskan secepatnya.

Kalau mau mencoba, semua rasa beserta kalorinya bisa kamu lihat di halaman pesan Fitora.

Sumber

• Alodokter, Manfaat Cold Pressed Juice, dari Hidrasi Tubuh hingga Menjaga Kesehatan Pencernaan
• detikHealth, Tak Selalu Cold Pressed Lebih Sehat Dibanding Jus Blender, Ini Faktanya
• Halodoc, Cold Pressed Juice: Manfaat dan Bedanya dari Jus Biasa
• World Health Organization, Guideline: Sugars Intake for Adults and Children (2015)
• Hukumonline, Pemerintah Diminta Segera Terapkan Cukai Makanan Minuman Berpemanis (batas gula, garam, lemak dalam Permenkes 30/2013)
• U.S. Food and Drug Administration, Panduan keamanan jus untuk konsumen (juice safety)